端午高血糖和高血脂人群应慎食粽子

patience| 2015-06-19 11:30:00
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随着端午节的临近,市场上各种粽子热卖促销,然而很多时令问题也因此出现,例如什么人适合吃粽子;什么人不适合吃粽子;早晚什么时候吃比较好;吃粽子要不要配菜等。下面就让专家来给我们介绍一下。

 

值得一提的是,粽子并非自古以来就是用精白糯米做的,以前的粽子往往是用黏大黄米(黍)做的。直到解放的时候,郊区的农民还是常用黏大黄米来做粽子,城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子。

 

大黄米和糯米有什么共同点?首先,它们都很黏。黏大黄米做的食品在冷的时候较硬,加热之后就变得非常柔软,黏性很强。这种黏性来自于其中占绝对优势的“支链淀粉”。凡是“黏”“糯”品种的粮食,都有这种特点。而非糯性品种里面都有一部分“直链淀粉”,它就不那么黏了,而且稍微凉一点后就会变硬。另一个共同点,就是按传统养生说法,糯米和黏大黄米都性质“温热”,有“补虚”的作用,适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更“温暖”一些,是古人传统推荐的冬季主食选择。

 

为何要在夏季吃“温热”的糯米或大黄米?夏天天气炎热,皮肤表面出汗多,血液在体表的分布较多,在消化系统的分布相对减少,消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题,吃点“温暖”的食物可能对促进消化吸收有一定作用。每天只吃西瓜、甜瓜,喝绿豆汤,未必人人都适宜。

 

一些消费者会认为糯米食品性粘滞,难以消化吸收,其实不然。首先,国内外的血糖研究都证明,热的糯米食品餐后血糖反应非常高,也就是说,它的消化吸收速度非常快。国内研究人员用体外模拟小肠消化方法做的测定也证明,糯米饭与大米饭相比,其消化速度明显更快。而且糯性食品还有一个特殊之处:冷了再热透之后吃,消化速度和刚煮出来一样快,甚至更快。一般的米饭、面食之类,冷后再加热吃,消化速度要比刚煮出来的时候慢一些。

 

其次,刚蒸出来的热粽子(不加油不加肉的北方粽子,只加小枣的传统产品)不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量,换成粽子,吃起来很快,胃里也不觉得胀。有些人因为粽子好吃,一次食入过多而觉得腹胀,这并不能作为理由。因为科学上比较消化速度时,是用相同量的淀粉来比较的。一个大粽子差不多就相当于一碗米饭,何况连吃两三个。如果粽子里面含有猪油,热量更高,在胃里停留的时间更长,那种“撑”的感觉就更不用说了。

 

对于那些胃酸少,消化能力差和容易拉肚子的人来说,热糯米粥是非常好的食品。比如吃了凉东西后肚子不舒服,或吃完螃蟹后感觉肚子疼等,喝碗热糯米粥马上就会舒服不少。或许是因为它既能快速给身体补充能量,又能减轻胃肠消化负担,还因为温热的状态而改善了局部血液循环。

 

不过,凡是养生建议,都要区分不同体质的人。对于消化能力差的人,粽子固然是个养生好食品,对于糖尿病人和高血脂患者就未必了。因为后者食用粽子后血糖上升会加快,甚至比食入白糖还要快,因此糖尿病人应少吃精白糯米做的粽子,大黄米粽子也一样不能随便吃,因为它是各种全谷杂粮中血糖反应最高的一种。哪怕是不加大枣或豆沙的粽子,也完全一样。——食物中有没有糖并不是问题的关键,关键是餐后血糖上升有多快。

 

论营养价值,大黄米粽的营养价值要远高于糯米粽。大黄米的铁含量是糯米的3倍,镁含量是2.8倍,钾含量是1.6倍,维生素B1含量是1.5倍,膳食纤维含量是5倍。其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。

 

端午高血糖和高血脂人群应慎食粽子,并且要吃清淡些额粽子,不要吃加了太多佐料的粽子。相关文章链接:年过七旬的老人的骨痛竟是肺癌引起的

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