端午高血糖和高血脂人群应慎食粽子
patience 2015-06-19 11:30:00
随着端午节的临近，市场上各种粽子热卖促销，然而很多时令问题也因此出现，例如什么人适合吃粽子；什么人不适合吃粽子；早晚什么时候吃比较好；吃粽子要不要配菜等。下面就让专家来给我们介绍一下。
值得一提的是，粽子并非自古以来就是用精白糯米做的，以前的粽子往往是用黏大黄米(黍)做的。直到解放的时候，郊区的农民还是常用黏大黄米来做粽子，城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子。
大黄米和糯米有什么共同点？首先，它们都很黏。黏大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，黏性很强。这种黏性来自于其中占绝对优势的“支链淀粉”。凡是“黏”“糯”品种的粮食，都有这种特点。而非糯性品种里面都有一部分“直链淀粉”，它就不那么黏了，而且稍微凉一点后就会变硬。另一个共同点，就是按传统养生说法，糯米和黏大黄米都性质“温热”，有“补虚”的作用，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更“温暖”一些，是古人传统推荐的冬季主食选择。
为何要在夏季吃“温热”的糯米或大黄米？夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题，吃点“温暖”的食物可能对促进消化吸收有一定作用。每天只吃西瓜、甜瓜，喝绿豆汤，未必人人都适宜。
一些消费者会认为糯米食品性粘滞，难以消化吸收，其实不然。首先，国内外的血糖研究都证明，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收速度非常快。国内研究人员用体外模拟小肠消化方法做的测定也证明，糯米饭与大米饭相比，其消化速度明显更快。而且糯性食品还有一个特殊之处：冷了再热透之后吃，消化速度和刚煮出来一样快，甚至更快。一般的米饭、面食之类，冷后再加热吃，消化速度要比刚煮出来的时候慢一些。
其次，刚蒸出来的热粽子(不加油不加肉的北方粽子，只加小枣的传统产品)不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也不觉得胀。有些人因为粽子好吃，一次食入过多而觉得腹胀，这并不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用相同量的淀粉来比较的。一个大粽子差不多就相当于一碗米饭，何况连吃两三个。如果粽子里面含有猪油，热量更高，在胃里停留的时间更长，那种“撑”的感觉就更不用说了。
对于那些胃酸少，消化能力差和容易拉肚子的人来说，热糯米粥是非常好的食品。比如吃了凉东西后肚子不舒服，或吃完螃蟹后感觉肚子疼等，喝碗热糯米粥马上就会舒服不少。或许是因为它既能快速给身体补充能量，又能减轻胃肠消化负担，还因为温热的状态而改善了局部血液循环。
不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化能力差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病人和高血脂患者就未必了。因为后者食用粽子后血糖上升会加快，甚至比食入白糖还要快，因此糖尿病人应少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也一样不能随便吃，因为它是各种全谷杂粮中血糖反应最高的一种。哪怕是不加大枣或豆沙的粽子，也完全一样。——食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。
论营养价值，大黄米粽的营养价值要远高于糯米粽。大黄米的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍。其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。
端午高血糖和高血脂人群应慎食粽子，并且要吃清淡些额粽子，不要吃加了太多佐料的粽子。相关文章链接：年过七旬的老人的骨痛竟是肺癌引起的
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