保护心血管健康的平民食物:豆豉

幽幽乐| 2014-06-20 15:45:00
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比起日本纳豆,我国传统发酵豆制品——豆豉对心脑血管的作用丝毫不逊色。多项研究表明,食用豆豉等大豆发酵品不仅能有效降低血脂水平,同时还有血脂调节功能,减少心血管疾病的发病几率。研究证实,这与豆豉中的多种生物活性成分,如豆豉中富含的豆豉纤溶酶有关。

 

豆豉是颗营养豆,发酵后营养升级

 

以大豆为主要原料,经过微生物发酵制成的发酵豆制品营养价值很高。而豆豉是其中的代表之一,高蛋白、易吸收,是消化功能减退的老人的“营养豆”。

 

大豆富含蛋白质,但消化吸收率有限,多吃了还容易“胀肚子”,而在发酵成豆豉的过程中却发生了神奇的变化。

 

大豆蛋白质被分解成具有活性的多肽和游离氨基酸,消化吸收率大大提高;在微生物的作用下,豆豉中产生了大量的维生素B2、维生素B12等;另外,具有活性的植酸酶使大豆中的植酸减少,大大提高了矿物质的利用率。

 

更重要的是,豆豉中蕴藏着丰富的功能性微生物,而且还富含大豆多肽、大豆异黄酮、类黑精素、不饱和脂肪酸、豆豉纤溶酶等多种对心脑血管疾病有防治作用的功能性生理活性物质,其中豆豉纤溶酶最受科学家们关注,很有希望成为安全有效的新型抗血栓有效成分。

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