坚果可能会隐藏的“3大致癌物质”

patience| 2015-01-04 14:40:00
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大家都知道有些食物放置不当,就会产生一些霉变,有些甚至会产生一些治癌物。说到要防止的食物,大家可能想到的会是坚果,那么,下面小编就向大家介绍坚果可能会隐藏的“3大致癌物质”。

 

1.霉变导致的致癌危险

 

坚果很容易就会受到霉菌的侵染,其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

 

2.油脂酸败导致的健康危害。

 

由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸,这类成分一方面具有特殊的营养价值,同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别,一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象,从而能够正确选择食用、避免危害。

 

 

3.滥用化学处理防变质

 

熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,而使产品失去商品价值。因此,厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍,违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生,这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题,只能依靠监管部门的认真监管,在选择上尽量选择一些大厂家的制品。

 

我们为什么要吃坚果?

 

精氨酸植物甾醇不饱和脂肪抗氧化剂

 

自己购买花生等干果时,应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,爱吃干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑,如有怀疑,最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。如果遇到以上的这类坚果,那么就挑出来扔掉,不要再吃了,这类劣质的果仁就和毒药没什么分别了。

 

看了文章后,大家也应该知道坚果可能会隐藏的“3大致癌物质”是哪些了,所以,选坚果要选新鲜的,看起来圆润饱满,外壳完好的,无霉斑的。相关文章链接:隔夜海鲜损肝肾 哪些隔夜菜易致病致癌

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