吃火锅需注意 火锅添加剂“一滴香”会致癌
patience 2015-01-01 14:00:00
冬天到了，想必大家最想做的事就是组团去吃火锅了。但是目前食品安全备受关注，网上又传出有些火锅店添加一滴香的消息，而火锅添加剂“一滴香”会致癌，吓得不少人不敢吃火锅了，这到底是怎么回事呢？
有网友盛传，在火锅店饱餐一顿后，衣服上往往会留下刺鼻的火锅味，有味道的原因，是不是与锅底加入“一滴香”等添加剂有关?对此，食品安全方面的专家称，如果味道过浓过久，确实可以断定含有一定量的添加剂，但不能凭味道浓淡和残留时间长短，来判断添加剂量的多少。
网传隔夜有味含一滴香
“吃完就一身火锅味，是不是里面有添加剂哦。”近日，火锅添加剂让食客衣服留有味道的话题，引起了网友热议。
网友“_朴未央_”说，残留在衣服上的不是火锅味，而是添加剂的味道。网友“香草嘎嘎桑”也有同样遭遇，她抱怨“一身隔夜的火锅味，店里这是放了多少添加剂啊。”某品牌火锅店的宣传微博中也表示，自己店的锅底绝不放添加剂，“吃完后衣服没得味道。”
无添加剂气味1小时散尽
为了找出答案，昨天下午，华西都市报记者向莲桂路一家小火锅店店主索要了锅底配料。
按照这位老板提供的配料单，记者从市场买来了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等材料，在家中自己炒制了一锅无“一滴香”添加剂的锅底。
加水试吃过后，记者的衣服上也留有味道，但相对淡得多，不像在外面吃后那么浓烈。记者把衣服挂在屋外通风处晾晒半小时后，气味就大幅减淡，1小时多后基本消失。
西南大学食品安全学院教师刘文宗：
味道敏感度因人而异准确检测需仪器
西南大学食品安全学院教师刘文宗说，“一滴香”本身具有强烈的气味，如果吃完火锅后身上香辣味浓烈，几小时甚至更久的时间都不散，那么基本可以判断，锅底确实加入了一定量的此类添加剂。
“但是不能以残留味道的浓淡程度和持续时间，来判断锅底添加剂的多少。”刘文宗说，气味本身就是因人而异、因载体而异的感知事物，某些人群可能对气味比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气味附着，加之其它一些外界干扰，不能仅凭残留味道，就得出添加剂加入量的估算。“对于添加剂含量多少的检测，需通过专业人员使用专业仪器进行。”刘文宗说。
背景资料：一滴香过量食用致癌
“一滴香”是食品添加剂的一种，形态与食用油差不多。其主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴上一滴，能明显提升汤底香度。
曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害很大，有致癌的风险。
火锅添加剂“一滴香”会致癌，现在的奸商为了牟取暴利，都不顾顾客的死活了，所以大家吃火锅就要去证件齐全的店里去吃。相关文章链接：隔夜海鲜损肝肾 哪些隔夜菜易致病致癌
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