椰菜花清蒸五分钟抗癌功效最佳

青木| 2014-10-14 17:30:30
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很多人都知道吃椰菜花等十字花科蔬菜有助预防癌症,不过美国伊利诺斯大学香槟分校研究团队在美国癌症研究学院年会上发表研究指出,椰菜花、十字花科蔬菜烹煮方式会影响其防癌效果。椰菜花清蒸五分钟最能保留蔬菜抗癌成份。

 

有些实验室研究发现,椰菜花、十字花科蔬菜含有丰富萝卜硫素,萝卜硫素是一种植化素,可帮助对抗癌症。不过椰菜花若要形成萝卜硫素,需要仰赖黑芥子酵素进行作用,如果黑芥子酵素受到破坏,椰菜花便无法产生萝卜硫素。

 

研究人员伊莉莎白‧杰佛瑞以水煮、微波、清蒸三种方式烹调椰菜花,结果发现,清蒸椰菜花五分钟最能保留蔬菜中的黑芥子酵素成份。如果是采用水煮或微波,即使只煮一分钟,也会破坏大部份黑芥子效素。

 

研究人员指出,像芥茉、山葵、生萝卜等未经烹煮食物也都含有黑芥子效素,研究结果另显示,如果是吃水煮、微波椰菜花,可搭配芥末、山葵、生萝卜等含黑芥子酵素食物,这样就能帮助提升体内萝卜硫素浓度。

 

不同蒸煮、调理方式都会影响食物营养价值,过去有些研究发现,大蒜在切碎、压碎后先不加热,静置十到十五分钟,可活化植化素蒜素成份。水煮蔬菜时间过久,则会破坏维生素C、叶酸、菸硷酸等水溶性维生素。更多精彩文章,编辑推荐:睡眠不足影响大:易患癌症

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