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大蒜一烤就不辣

发布:2012-09-19 11:25:01 | 编辑: 118yz | 查看:
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摘要: 为什么大蒜一烤就不辣了呢?

大蒜一烤就不辣了

 

  组成大蒜的辣味和臭味的主要物质是大蒜素,学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素对热敏感,在加热状态下很快会被分析为烯丙次磺酸和烯丙硫醛,从而失去辣味。

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