杂粮饭好硬难下肚?这样煮又软又Q

幽幽乐| 2016-05-13 12:00:00
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比起口感干硬的饭,相信大家觉得软Q 的饭更好吃。旧米含的水分较少,口感倾向干硬,想要煮的好吃,秘诀就是加入“糯稻种”的杂谷一起炊煮。

 

白米里也有梗稻种(蓬莱米)与糯稻种(糯米),杂谷里当然也有分梗稻与糯稻种。特别是“黍米”、“小米”、“高黍米”、“大麦”、“苋米”这些是市面上流通较多的糯稻种。加入一起炊煮的话,就能煮出软Q 口感。

杂粮饭好硬难下肚?这样煮又软又Q

相反的,“稗米”和“藜麦”的口感粒粒分明,较适合做抓饭或炒饭。如果想让米饭变得更“鲜甜”好吃,就是在平常吃的米饭里,将切成大块的昆布放入一起炊煮,不只能引出鲜甜,也能将米饭煮的更蓬松。或是加入一小搓盐巴炊煮,也能增加米饭的甜味。

 

不管用什么炊煮方法,要煮出好吃、易消化的米饭也请不要忘记“充分泡水”这个步骤!

 

★软Q系的杂谷

 

材料:黍米、小米、高黍米、大麦、苋米。

 

适合料理:与干硬的旧米一起煮,就能煮出Q软的口感。

 

★粒粒分明系的杂谷

 

材料:稗米、藜麦。

 

适合料理:适合做成抓饭或炒饭。

 

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