大蒜的蒜素可杀菌防癌增免疫,但你知道怎么吃吗

幽幽乐| 2016-05-13 10:30:00
阅读()

许多人炒菜都会先下大蒜爆香,增添菜肴香气,不过网络却流传:“大蒜生吃比炒过后再吃,功效更好?”对此,营养师表示,大蒜中的“蒜素”是许多保健功能的主要营养素,不过蒜素耐热度不佳,只要经过高温烹调,就会大幅降低甚至被分解破坏,因此生吃才能吃到最完整的营养素。

 

营养师表示,大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外,还有30多种含硫化合物,而大蒜诸多的保健功效,主要来自于含硫化合物中的“蒜素”。

大蒜的蒜素可杀菌防癌增免疫,但你知道怎么吃吗

大蒜“蒜素”功效多 能杀菌、防癌还能增免疫

 

“蒜素”是大蒜辛辣味的主要来源,蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能,而且蒜素中的硒还能增强免疫力。除此之外,大蒜搭配肉类一起吃,能促进肉类的维生素B1吸收,达到消除疲劳、增强免疫力的功效。

 

大蒜切碎后再吃 有效成分“蒜素”才会释放

 

想要吃到大蒜中的蒜素,不建议整颗拿起来吃,由于蒜素本身不存在大蒜中,必须先将大蒜切碎,让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”,并且最好将切碎的大蒜静置10分钟,待蒜素合成后再食用。

 

生吃大蒜功效好?营养师:生吃能吃到完整营养

 

至于网络谣言提到:“大蒜生吃比炒过后再吃,功效更好?”营养师指出,由于蒜素的耐热度不佳,在50度~60度的温度下,就会大幅降低甚至被分解破坏,因此生吃才能吃到最完整的营养素。

 

蒜素易刺激肠胃道 生吃1天2~3瓣为限

 

虽然生吃大蒜功效多,若要保健身体,建议1天生吃2~3瓣即可。由于蒜素对肠胃有刺激作用,建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人,最好不要生吃,避免过度刺激胃部及肠道。此外,预计动手术的病患,或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者,则不建议食用过量大蒜,以免影响凝血功能,甚至造成出血。

 

更多精彩文章推荐阅读:糖尿病必看:洋葱降血糖的偏方

本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
分享到:
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议

热门推荐

大家都关注