熬粥时要不要在里面加碱?专家为你解答

咖喱辣椒| 2016-05-11 10:30:00
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听说很多卖粥的摊点都会在煮粥的时候往里面加碱,这样能大大提高粥的口感,煮出来的粥又粘稠又烂,卖相非常好。于是很多家庭也试着在煮粥的时候,往里面加碱,但是这么做到底好不好呢?专家今天来为你解答!

 

熬大米粥时,你还在加碱吗?

熬粥时要不要在里面加碱?专家为你解答

 

那么加碱的大米粥会对哪些营养物质有折损?维生素B1、B2、烟酸、维生素C等等,这些营养物质在酸性的环境中非常的稳定,一旦在粥中加入碱则很容易将其分解破坏。而机体无法摄入足够量的维生素B1,易患脚气病、便秘,还会有疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏者还会影响到心脏及肌肉的功能。所以在营养健康的角度上来讲,加碱粥并不可取。

 

自古以来,中国人对粥都特别的亲睐。很多人胃不好都喜欢喝粥,觉得养胃。可是粥虽好,但也并非适合所有的人群。

 

胃溃疡或浅表性胃炎的患者不适宜喝粥,因为粥会刺激胃酸过多分泌,大量的胃酸会严重刺激胃黏膜及溃疡面,不利于溃疡面的愈合。糖尿病患者要适量喝粥,因为糖尿病患者容易饥饿,喝粥后会饿得更快,并且粥可使血糖快速升高,因此建议糖尿病患者少喝粥。

 

最后,给大家介绍几种煮粥的小妙招。

熬粥时要不要在里面加碱?专家为你解答

 

1. 为了煮出加碱粥那样的粘稠以及软烂口感,我们可以提前将米粒在冷水中浸泡三四十分钟,这样做可以节省熬粥的时间。

 

2. 煮粥要掌握好火候,先大火煮开,然后转小火熬粥,熬个二三十分钟即可。

 

3. 在小火熬粥的同时,也可以加少许油,这样可增加粥的色泽与光泽,口感软烂鲜滑。

 

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