植物油炒菜致癌?专家教你用对油

幽幽乐| 2015-11-10 16:47:34
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植物油炒菜致癌?专家教你用对油

你的身体状况如何

 

很多人炒菜时用了太多大豆油、玉米油和葵花籽油,这类油中亚油酸含量高。最新研究证明,膳食中亚油酸比例过大,会引发炎症反应,还有可能升高冠心病的死亡风险。

 

心脏病患者,宜优先选择单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸含量比较高的油。前者包含了茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的种类比较少,主要有亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油等。

 

三高患者,优先选择亚麻籽油、火麻油,尤其是火麻油含有大量的不饱和脂肪酸,可降低胆固醇、降血脂、还能提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

植物油炒菜致癌?专家教你用对油

油脂怎么进行搭配

 

我们常听说,油脂要搭配着吃,换着吃,主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。

 

首先,耐热性。

 

炒菜时如果想用核桃油,但考虑到其不太适合加热,就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化,炒香调料。然后加入蔬菜,同时撒上核桃油让它与菜混合。这样怕热的核桃油就不会被过度加热。

 

其次,脂肪酸平衡。

 

天然油脂按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

 

如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。

 

而上面提到的搭配里,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主,脂肪酸的比例会比较合理。

 

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关键词: 食用油 植物油 致癌
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