铁锅并非不能补铁 但不建议采用
2010-12-09 13:55:00
当说铁锅能补铁时，大家伙都热衷用铁锅烹调，但一个声音说“其实铁锅不能补铁”的时候，大家又觉得被骗了，到底铁锅能不能补铁呢。健康专家说：用铁锅烹调多少能将额外的铁传递到饭菜中。但是数量毕竟有限，还有个吸收的问题，单纯依靠铁锅是不能从根本上解决缺铁性贫血问题的，真正的补血应从日常膳食中着手才能得到根本的解决。
含铁量高的食物
动物性食品：如瘦肉类、肝脏、蛋黄、禽类、鱼类等，动物性食物所含的铁比植物性食物更容易吸收最高的吸收率可达20%左右。而存在于蔬菜和水果、谷物中的铁，多为非血红素铁，在体内吸收率仅为3%左右。还有一个办法就是将动物性食物与植物性食物放在一起烹调，即有利于铁的吸收，又可补充维生素C，一举两得。
膳食中精制的糖类能够刺激碱性消化液的分泌，阻碍肠内有益细菌的生长，减少铁的吸收，因此，日常生活中应尽量减少精制米面、精制糖类，多吃些粗粮、杂粮。
补铁的食物：如猪肝菠菜汤、归参鳝鱼汤、枸杞猪骨汤、当归生姜羊肉汤、归参炖母鸡、归芪蒸鸡、绿豆煮红枣汤、黑木耳蒸红枣、胶芪枣汤、羊肝枣米粥、三红（红枣、血糯米、枸杞）补血益颜粥、龙眼肉粥、菠菜粥等等。常用的补血的食物还有阿胶、猪蹄、黑豆、大枣、发菜、海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜、番茄、面筋、金针菜、龙眼肉等。
促进铁吸收的食物
食物中的有机酸、蛋白质、果糖都能促进铁的吸收。食物中的铜，可帮助形成血红素，促进铁质的吸收，因此应多吃些动物内脏、虾、螃蟹、贝类、草菇、全麦食品、蜂蜜、花生、橄榄、豆类等含铜高的食物。
患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物将影响铁的吸收和利用；膳食中缺乏维生素A和维生素C，将妨碍铁的吸收和利用；咖啡、茶叶里含鞣酸，能与铁结合变成不溶性鞣酸铁，妨碍铁的吸收；草酸盐（菠菜、冬笋、绿菜花、雍菜、可可、绿豆）和磷酸盐（苏打饮料以及食品添加剂）都会妨碍铁的吸收。
不让食物中的铁流失
清洗蔬菜时，菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花中草酸含量高，会影响铁的吸收利用率，烹制这些蔬菜时要利用草酸易溶于水的特性，在沸水中快速地焯一下，其中大约90％左右的草酸就都溶解在水里，将菜捞出控水，再拿来炒菜，就不会对铁的吸收产生什么影响了。
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