国庆怎么安全吃螃蟹宴

vivijk2| 2010-09-29 10:06:21
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金秋十月,秋风瑟瑟起,螃蟹满地爬。此时的螃蟹黄多油满,营养又美味,着实令人难以抗拒、但你知道如何安全吃螃蟹,如何健康吃螃蟹吗?买螃蟹时又有什么让你大吃一惊的猫腻,答案绝对会让你给笑喷了。
螃蟹挑选四步骤——让你大吃一惊的商贩猫腻
一是观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
微微健康网营养师自述:买螃蟹要当心的猫腻
前些天,我买了一次螃蟹,购买的时候螃蟹都是活的,质量也不错,看起来也饱满,价格也公道,每斤25元。可是,等我买回家下锅前发现,螃蟹都是死的不说,其质量也很差,很多都是空壳。这件事让我非常不解,买的时候明明是鲜活的螃蟹呀。难道我看走眼了?直到晚上,我才知道答案,原来是被掉包了。
我的一个学生很有经验。今天他去买螃蟹,看好的螃蟹,每斤30元。称重之后,他一把抓住秤盘,不让摊主往黑色塑料袋里倒,而是要求摊主提供塑料袋,他自己来倒。结果是摊主拒绝卖给他称好的螃蟹,说这样卖就不是每斤30元的价格了。
猫腻就是:摊主称好螃蟹后,他拿起一个黑色塑料袋(黑色的“好处”是使顾客无法看见里面是否有东西),里面已经装有相近重量(一般买螃蟹也就是一二斤)的死螃蟹,他会趁顾客不注意(因为顾客此时一般都是在付钱),把已经称重的好螃蟹倒在塑料袋外面(脚边的一个容器),而把塑料袋里原有的死螃蟹交给顾客。从而以次充好,顾客还以为买到了物美价廉的螃蟹了呢。这种猫腻目前是非常普遍的。摊主以质高价低的螃蟹吸引消费者,然后用偷梁换柱之计欺骗消费者。
我不得不承认,奸商之奸超乎想象。消费者在购买螃蟹的时候务必要提高警惕啊。
螃蟹的做法 你不知道的隐藏技巧“扫盲班”
蒸:盐水先泡、肚皮朝上
螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。
首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
微微健康网提醒您: 除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
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