吃蟹的七大禁忌

sky| 2010-08-19 15:37:09
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自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。

秋季正是菊香蟹肥的时候,螃蟹虽然味美,还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此,吃蟹时要注意吃蟹的饮食宜忌

 

 


一、切忌生吃螃蟹,醉蟹也不要吃

螃蟹往往带有肺吸虫的幼虫卵和副溶血性弧菌,如果不经过高温消毒,肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般水开后再加热20分钟以上才能起到消毒作用。单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死肺吸虫幼虫卵,所以醉蟹最好也不要吃。

 

二、切忌吃死蟹, 垂死的也不要吃

蟹体内含有丰富的组胺酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等,危害我们的身体。

此外,存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要放存。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。


三、不食久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

 

四、不宜乱嚼一气

吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。

 

五、不宜食之太多

即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻,可用性温的中药紫苏15克,配生姜5~6片,加水煎服。

 

六、勿与茶水柿子同吃

1.到任何一家饭馆,一般上门一杯茶,如果你要吃蟹,茶水还是免掉吧。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

2.蟹肥正是柿熟时,而柿子性寒,注意不要混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,会对胃黏膜造成损害。造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类配螃蟹吃。

 

七、病人不宜食用

因为螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如:

1. 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。

2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。

3.蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。

4.体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。

5.脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻。

6. 孕妇不能吃蟹,蟹性质寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。

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关键词: 饮食宜忌 螃蟹
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