饮食宜忌：谨防食物中毒

在日常生活中坚持健康饮食的时候，我们应该特别注意有什么的大概就是要防止吃错东西导致食物中毒的问题了。每天，很容易就会发现有集体食物中毒的情况出现，特别是在正当盛夏的此时。那么，在防止食物中毒的时候，微微健康网编辑列出四种易中毒的食物。

马铃薯中毒

马铃薯在我们日常生活中有着广泛的应用，但发芽的马铃薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分为龙葵素，又名茄碱，为一种弱碱性糖甙。当储藏不当，导致马铃薯发芽或变黑绿色时，其龙葵素的含量会大大增加。龙葵素对胃肠黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。其中毒表现主要为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

木薯中毒

木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，会生成毒性很强的氢氰酸。氢氰酸可造成人体组织缺氧，可导致呼吸循环衰竭而致死。为了预防木薯中毒，在处理方法上可利用氢氰酸遇热挥发的特点或氰甙易溶于水来除去有毒物质。食用木薯前要先剥去薯皮，用水浸泡薯肉，蒸煮时要将锅盖打开，使氢氰酸挥发后方可食用。禁止生食木薯。

四季豆

四季豆又名豆角，在我国各地均有栽培，四季豆含有丰富的维生素A原和钙，中医还认为其有消肿的功效。但是四季豆中含有对人体有害的化学成分，常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的，皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，并能破坏红细胞引起溶血；植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。四季豆中毒主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，部分病人有胸闷、心慌、冷汗、手脚发麻、四肢麻木、胃寒等。

为了预防四季豆食物中毒，在烹调时，宜将四季豆放在开水中烫泡数分钟，捞出后再食用。炒煮时一定要炒熟煮透，以彻底破坏毒素。此外，以大豆为原料制成的豆浆中也可能因含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙等成分而引起中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻，有时伴有头晕、无力等现象。所以在食用时要将豆浆煮沸后维持数分钟，彻底加热，以防引起不必要的中毒。

蘑菇

蘑菇又名蕈类，是一类大型真菌类植物。因味道鲜美，有山珍之称。李渔在《闲情偶寄》中说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也，其有毒而能杀人者。”可见，古人对蕈类的评价是一分为二的。我国蕈类种类很多，一年四季都可以见到。蕈类通常分为食用蕈、条件可食蕈和毒蕈三大类。我国已知可食蕈360多种，毒蕈105多种，其中能威胁人生命的的约有20多种，而含剧毒的仅有10种左右。毒蕈的有毒成分较为复杂，一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素又可能存在于多种毒蕈中。根据毒蕈中所含的有毒成分及其对人体器官的损害，而引起不同的中毒表现。

1。肝肾损害型

因误食含毒伞肽、毒肽等原浆毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法不能破坏其毒性。这类毒素能损伤心、肝、肾、脑等脏器，尤以肝、肾为主。此型占毒蕈中毒病死率的95％以上。

2。神经精神型

引起神经精神型的毒性物质主要有色胺类化合物、致幻素等。此类型主要表现为精神兴奋、精神错乱、精神抑制及幻觉。这几种类型往往互相交错难以分开，偶尔因呼吸或循环衰竭而死亡。

3。胃肠毒型

引起此型中毒的毒蕈种类很多，其主要有毒成分可能为类树脂物质或酚、甲醛类化合物。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛及剧烈腹泻。一般病程短，预后好，病死率低。

为了预防蕈类中毒可利用它具有挥发性，加长烹调或干燥的时间，可以减少毒素，最好洗净煮沸后，弃去汤汁再食用，切忌旺火速炒。
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