疾病吃咸鱼配青菜减少危害

admin| 2010-08-02 16:08:12
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吃咸鱼最好搭配青菜,尤其是要配上一些含有高维生素的蔬菜。因为咸鱼一般都是用粗盐腌制而成的。粗盐中含有硝酸盐。由于硝酸盐中的金球菌的作用,使其中的一部分还原为亚硝酸盐。鱼肉在长期的腌制和保存过程中,一部分鱼肉蛋白会产生分解,释放出一种叫仲胺的物质。这种物质在酸性环境下就会与盐中的亚硝酸盐发生化学反应,生成亚硝胺。亚硝胺是一种有致癌作用的物质,但它却能与维生素C发生还原反应,消除对人体的不利因素。
  而青菜中大多含有维生素C,特别是一些富含维C的青菜,更能抵消亚硝胺的作用,所以,吃咸鱼时一定要搭配一些富含维生素C的青菜。这样,再品尝咸鱼特有的风味时,就可以减少上述危害了。
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