红酒不能配鱼肉

admin| 2010-08-02 16:08:06
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  红酒配红肉,白酒配鱼肉,这是美食家的经验法则,但一直没有科学解释。美国《农业与食品化学杂志》刊登的一项最新研究揭示了“红酒不能配鱼肉”的科学道理。
  日本科学家田村孝之及其同事发现,红酒配鱼肉会产生明显的腥味,其罪魁祸首是红酒中自然产生的铁质。他们调查了来自不同国家的38种红葡萄酒、26种白葡萄酒以及两种雪利酒,结果发现,红酒中的总体铁含量和铁离子浓度与饭后鱼腥味之间成正比。
  所以,吃鱼最好还是搭配白葡萄酒。但是喝白葡萄酒也要适量,否则可能会损害牙齿。美国《营养》杂志最近刊登的一项新研究发现,长期饮用白葡萄酒会腐蚀牙齿保护层,损害比红葡萄酒大得多。专家建议,饮酒时吃一些高钙食物,比如吃点奶酪可以帮助抵消白葡萄酒对牙齿的损害。最好在进餐时将酒喝完,30分钟之后再去刷牙。



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