芹菜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹相克(插图)

admin| 2010-08-02 16:07:38
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黄瓜中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。
蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶,此酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时,喜欢生吃,或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1分解酶,并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤贝生鱼,适当加醋,以保护维生素B1。



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