鸡蛋羹与冷水、热开水相克（插图）

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但蒸鸡蛋羹时如果加生自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。营养成分也会受损。如果用热开水先将蛋液烫热，再去蒸，不仅营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
所以蒸鸡蛋羹不能加生水和热开水。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹。这样不仅会使营养免遭损失，而且还会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

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