食醋时要注意哪些禁忌?--饮食宜忌

admin| 2010-08-02 16:05:40
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醋是酸性较强的食品,故用醋很有讲究。

《本草纲目》称“服茯苓、丹参者,不可食醋”。

服用氨茶碱、碳酸氢钠、磺胺等碱性药物时也不能食醋,否则会降低药效。

鲜牛奶遇醋会结块,影响消化甚至发生腹泻。故喝鲜奶时不宜同时吃含醋食品。

醋可破坏新鲜绿叶蔬菜中的叶绿素,并使其变黄,故炒绿叶蔬菜时不要放醋。

海参的黏蛋白遇醋会变味且影响口感,故烹制海参时用醋当慎。

拌凉菜时放醋,可使凉菜的味道更鲜美,口感更清爽,但要注意不可隔夜或放置过久,以免营养素被破坏。

患有胃、十二指肠溃疡及胃酸过多的人,不宜多食醋;另外,醋与山楂、乌梅等同食会增加酸性,对胃的损伤更大。脾虚湿盛者也不宜多吃醋,以防湿邪留滞。

醋会破坏牙齿的保护层,特别是老人和儿童,故食醋后就及时漱口、以利口腔保健。




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