猪肝与番茄、辣椒相克（插图）
2010-08-02 16:05:20猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。
维生素C在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(pH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子如(铜离子，铁离子等)存在时更易被氧化分解。即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。
猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
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