疾病猪肝与鹌鹑肉相克

新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)，产生一些不利于人体的物质。
　　
某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜）的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素以致引起不良生理效应，产生色素沉着而墨干。
　　
这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载：“猪肝合鹌鹑食面生墨干。”墨干即枯焦黔黑之意。

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