猪肉与豆类相克--常见饮食宜忌

admin| 2010-08-02 16:04:56
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据我国名著《金匮要略》指出:“食大豆屑(大豆即黄豆),忌啖猪肉”、“若与猪肉同食则闭气”;《食疗本草》指出:“大豆黄屑,忌猪肉。若食了,勿食猪肉,否则壅气致死。”从现代营养学观点来看。豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点:

1、豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。

2、多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。

3、豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆不宜相配。

4、豆中含有产气的化合物——寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体(C02、H2、CH4等),加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。

所以,猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。





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