热水能破坏鲜猪肉的营养成分

admin| 2010-08-02 16:04:47
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新鲜猪肉的肌肉和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中,排出肉体。而且在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氧酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分,这些物质被流失后,既影响了猪肉的香味,营养价值也会降低。

因此,那些在做肉菜前,喜欢把猪肉放在热水中浸洗,以求干净的做法是不科学的。

猪肉不可用热水长时间浸泡,如果为了使肉更干净,正确的方法是将猪肉先用洁布擦洗,去除污垢,然后用冷水快速冲洗干净为好。





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