热水能破坏鲜猪肉的营养成分

新鲜猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉体。而且在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氧酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分，这些物质被流失后，既影响了猪肉的香味，营养价值也会降低。

因此，那些在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净的做法是不科学的。

猪肉不可用热水长时间浸泡，如果为了使肉更干净，正确的方法是将猪肉先用洁布擦洗，去除污垢，然后用冷水快速冲洗干净为好。

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