胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克

　　胡萝卜有红、黄、紫诸种，色越红者，含维生素A原越多。胡萝卜素含量丰富(每100克含3．62毫克)，高于一般蔬菜。维生素B1、烟酸、叶酸含量较多。此外含糖类、钙、铁、磷等无机盐及果胶、甘露醇、木质素等。还含有维生素C分解酶。胡萝卜中的木质素、叶酸、胡萝卜素皆有提高抗癌免疫力或消除癌细胞作用。由于维生素C分解酶的存在，胡萝卜亦不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食或烹炒。

　　胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克

　　维生素C分解酶也是一种氧化酶，凡是氧化酶，多含有重金属离子，起传递电子的作用。许多蔬菜瓜果中都含有维生素分解酶。不过，黄瓜、南瓜、胡萝卜含量较多而已。为了提高蔬菜水果的营养价值，在食用时应适当注意合理配搭，一些相克食物应避免同食；另外，维生素C分解酶不耐热，在50℃时，即被破坏。黄瓜凉拌时加点醋，醋可以减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定的作用。