胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克

admin| 2010-08-02 15:57:25
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  胡萝卜有红、黄、紫诸种,色越红者,含维生素A原越多。胡萝卜素含量丰富(每100克含3.62毫克),高于一般蔬菜。维生素B1、烟酸、叶酸含量较多。此外含糖类、钙、铁、磷等无机盐及果胶、甘露醇、木质素等。还含有维生素C分解酶。胡萝卜中的木质素、叶酸、胡萝卜素皆有提高抗癌免疫力或消除癌细胞作用。由于维生素C分解酶的存在,胡萝卜亦不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食或烹炒。


  胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克


  维生素C分解酶也是一种氧化酶,凡是氧化酶,多含有重金属离子,起传递电子的作用。许多蔬菜瓜果中都含有维生素分解酶。不过,黄瓜、南瓜、胡萝卜含量较多而已。为了提高蔬菜水果的营养价值,在食用时应适当注意合理配搭,一些相克食物应避免同食;另外,维生素C分解酶不耐热,在50℃时,即被破坏。黄瓜凉拌时加点醋,醋可以减弱分解酶的活性,这对保护维生素C也有一定的作用。


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