牛奶(包括羊奶、马奶)与酸性饮料、加热糖相克
2010-08-02 15:57:10牛奶为完全蛋白质食品，其中40％为乳酪蛋白，其次为乳清蛋白。乳清蛋白的含硫量比例相当于鸡蛋清，乳糖含量为5％，奶油中含维生素A、维生素D较多。此外还含有维生素(B1、 B2、K6、C、PP)、泛酸等。在人体必需的氨基酸中，牛奶含蛋氨基酸和赖氨酸尤为丰富，这些都是植物蛋白所缺乏的。牛奶味甘微寒，功能补虚羸，止消渴，养心肺，解热毒，治反胃热哕，病后虚弱，又能润肠止痢，除黄疸，解诸毒。
牛奶与酸性饮料相克
牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离点时(pH值为4.6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6.7～6.9)，如pH值下降到4.6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。
加热牛奶与糖相克
牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是有毒物质，会对人体产生危害。所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍稍冷却，再加糖为好。
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