牛奶(包括羊奶、马奶)与酸性饮料、加热糖相克

admin| 2010-08-02 15:57:10
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牛奶为完全蛋白质食品,其中40%为乳酪蛋白,其次为乳清蛋白。乳清蛋白的含硫量比例相当于鸡蛋清,乳糖含量为5%,奶油中含维生素A、维生素D较多。此外还含有维生素(B1、 B2、K6、C、PP)、泛酸等。在人体必需的氨基酸中,牛奶含蛋氨基酸和赖氨酸尤为丰富,这些都是植物蛋白所缺乏的。牛奶味甘微寒,功能补虚羸,止消渴,养心肺,解热毒,治反胃热哕,病后虚弱,又能润肠止痢,除黄疸,解诸毒。
牛奶与酸性饮料相克
牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离点时(pH值为4.6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6.7~6.9),如pH值下降到4.6时,酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料,都会使牛奶的pH值下降,使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块,不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样,在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。
加热牛奶与糖相克
牛奶为完全蛋白,其中的赖氨酸,在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸,这是有毒物质,会对人体产生危害。所以在煮牛奶时,不宜预先加糖,应在煮沸后,稍稍冷却,再加糖为好。



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