芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克

admin| 2010-08-02 15:53:16
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芹菜有水芹旱芹之分,旱芹香气更浓,可入药,又称“药芹”。含蛋白质(2.2%)、碳水化合物(10%)、矿物质(钙、磷、铁等)、维生素(A原、B1、B2、C、PP)以及挥发油、芫荽苷、甘露醇、环己六醇。
芹菜气味甘平无毒,能养精益气,去头中风热,除烦渴,消伏热,保血脉,治崩中带下。现代药学认为芹菜有降压、利尿、镇静及健胃作用。
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克
蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶,此酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时,喜欢生吃,或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1分解酶,并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤贝生鱼,可适当加醋,以保护维生素B1。
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