南瓜与富含维生素C的蔬菜、水果相克

admin| 2010-08-02 15:51:03
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南瓜又名番瓜、倭瓜。种类繁多,形态各异。中国北方有骆驼脖(长圆状)、磨盘瓜(扁圆形)、白南瓜(黄白色,相传来自印度又称笋瓜)、桃南瓜(即金瓜)等。含蛋白质、碳水化合物、矿物质(钙、磷、铁等)、维生素(B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸)、粗纤维、胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬酸、酶类(维生素C分解酶)等。
南瓜甘温无毒,功能补中益气、健脾、暖胃、杀虫解毒。根据日本人及我国医学界研究,认为南瓜能促进胰岛素分泌,可作为糖尿病患者的理想食物。其中的粗纤维能够消除肠道的致癌物质亚硝胺,但由于含有维生素C分解酶,不宜与富含维生素C的蔬菜、水果配食。
南瓜与富含维生素C的蔬菜、水果相克
由于南瓜含维生素C分解酶,故不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃,如菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等。维生素C分解酶不耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南挂宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒。
(选自李宝库主编《食物、药物相克与饮食禁忌》)
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