竹笋与羊肝相克

admin| 2010-08-02 15:50:05
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竹笋蛋白质中,至少有16~18种氨基酸,包括在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和具有维持蛋白质结构作用的胱氨酸,以及其他人体必需的氨基酸如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等等;有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等;无机盐有钙、铁、磷、镁等;脂肪与糖的含量则较低,纤维含量较多。因此,竹笋对中老年肥胖症与高脂血症患者是有益的食品。
竹笋味甘,性微寒,无毒,功能利膈下气,化热消痰,治消渴,利水道,益气,爽胃。
竹笋与羊肝相克
羊肝性味甘苦而寒,含维生素丰富,对维生素A缺乏而引起的夜盲症,有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目,乃从实践得出的结论。竹笋味甘微寒,与羊肝的功能性味,并无抵触之处。问题在于竹笋内存在一些生物活性物质,在与羊肝同炒时,产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A。竹笋羊肝偶尔配食可能并无妨碍,如多食常食则产生不良后果。
(选自李宝库主编《食物、药物相克与饮食禁忌》)
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