维生素与产热营养素之间的协同作用

admin| 2010-08-02 15:48:44
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1.B族维生素(B1、B2、B5、PP等)与碳水化合物协同
碳水化合物又称为糖,是人体内最主要的供能物质,它在人体内消化后,以葡萄糖的形式被吸收,参与体内的生物氧化,给机体提供能量。在糖的分解代谢中有许多辅酶是由水溶性B族维生素组成的,如辅羧化酶由维生素B1参与组成;黄素腺嘌呤二核苷酸由维生素B2参与组成;辅酶A由泛酸(维生素B5)参与组成;辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ由烟酸(PP)参与组成等等。
维生素B1与ATP反应生成的辅羧化酶是矿酮酸的脱羧反应和酮基移换酶反应中的重要辅酶;维生素B2所参与组成的黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸都是重要脱氢酶的辅酶,它们可以进行脱氢和加氢反应;烟酸参与组成的辅酶I和辅酶Ⅱ也是许多脱氢酶的辅酶。上述这些辅酶,都是递氢体, 在糖类代谢中具有极为重要的作用。维生素B5(泛酸)是辅酶A的组成成分,辅酶A的主要功能是可作为羧酸的载体,把羧酸转移到其他基团上,如与乙酸结合形成高能键的“活性乙酸”,与草酰乙酸结合形成柠檬酸,然后进入三羧酸循环等。
总之,这些维生素与碳水化合物之间,在糖类的分解代谢和机体的能量代谢中,有着不可分割的协同关系。正是这种协同关系才保证了机体能量代谢的顺利进行。
碳水化合物的主要食物来源为谷类、蔬菜、根茎食物和各种单糖、双糖,如食糖、麦芽糖、果糖等。蔬菜、水果则是纤维和果胶的来源。
泛酸广泛地存在于动植物组织中,如谷类、豆类、坚果、畜禽肉类和肝脏中。此外酵母中含量最丰,每100克可含20毫克泛酸。
2.维生素B6、B2、叶酸、生物素与蛋白质协同
维生素B6是吡啶衍生物,它在人体内有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式,这三种形式在机体内可以相互转变。在代谢过程中维生素B6多以磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺的形式出现,它是氨基酸代谢中多种辅酶的因子(包括转氨酶类、脱羧酶类、消旋酶类、合成酶类、羟化酶类等),它不仅与许多氨基酸(如色氨 酸、含硫氨基酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等)的正常代谢有关,还对机体的许多物质合成也有重要影响。如作用于合成血红素的前体δ-氨基-γ-酮戊酸,以及与一些激素互有影响等。
维生素B2参与组成黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸,这些辅酶与各种酶蛋白的结合形成各种黄素蛋白,并作为电子转移系统参与机体中复杂的氧化还原反应。这都与蛋白质的代谢密切相关。所以进食高蛋白食物则需要更多的维生素B6和核黄素。
叶酸在维生素C和叶酸还原酶的协同作用下,将叶酸转变为四氢叶酸;它为机体——碳单位的转移所必需,对氨基酸代谢核酸的合成,蛋白质的生物合成,均有重要作用,人体各种细胞的生长都必须有叶酸的参与。
生物素它是蛋白质、糖和脂肪的中间代谢中的一个重要辅酶,它参与很多羧化反应,它在各种氨基酸分解代谢中(转羧基作用),在动物的嘌呤和嘧啶合成中都起着重要作用。
蛋白质的来源在动物性食品中有肉、鱼、蛋、奶;在植物性食物中有豆类、花生、核桃、莲子等。谷类粮食中含蛋白质一般为6%~10%,而薯类中只有2%~3%。为了解决氨基酸的互补问题,最好动物蛋白与植物蛋白按比例进食。如能争取动物蛋白占总蛋白的20%~30%,将对蛋白质的利用和营养价值有很大提高。
维生素B6主要分布在禾本科植物种子的外部及其胚芽部,肉、蛋、奶类和蔬菜中的含量也较为丰富。此外,人体肠道细菌也可合成少量,并为人体所吸收。
生物素最理想的来源是酵母和动物的肝脏、肾脏,蛋黄、牛奶中也有少量存在。此外,它以低浓度广泛地存在于各种动植物组织之中。生物素通常与蛋白质结合在一起,消化时被酶水解才释放出来。生蛋清的蛋白质与蛋黄中的生物素化合,往往生成较稳定的化合物,不被肠壁吸收。所以鸡蛋最好是煮熟吃,不要生吃。
3.维生素(A、D、E、K)与脂肪协同
维生素(A、D、E、K)与脂肪在机体的营养代谢中,有着不可分割的协同关系。首先,维生素A和胡萝卜素、维生素D、维生素E和维生素K,都溶于脂肪,所以统称为脂溶性维生素,它们往往与油脂同时存在,在油脂酸败时,它们也受到不同程度的破坏。油脂有帮助人体吸收这些维生素的作用,大量的研究资料证明,使用脂肪烹调的食品,其中的脂溶性维生素在人体内的吸收率均有明显的提高。如人体对维生素A原(胡萝卜素)的吸收率,新鲜萝卜为1%,新鲜菠菜为45%,加油烹调后,吸收率分别增加到19%与58%。这说明,脂肪能保护维生素,并增加其吸收率,提高其营养价值。
维生素E,它有抗衰老作用,能使血中胆固醇降低,防止动脉硬化。其作用的主要机理是:它与微量元素硒协作,保护多不饱和脂肪酸,使其不受氧化破坏,从而维护了细胞膜的正常脂质结构和生理功能。
脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯混合物,其中不饱和脂肪酸多,在室温时为液体的称为油如豆油、菜油、花生油、麻油等,也含有少量类脂和脂溶性维生素;含不饱和脂肪酸少,室温中为固体者,称为脂如猪、羊、牛的脂肪。
类脂是一些能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质,在营养学上特别重要的有磷脂和固醇两大类,脂蛋白也属于类脂。
构成脂肪的脂肪酸,可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,在不饱和脂肪酸中,有几种多不饱和脂肪酸在人体内不能合成,必须由食物供给,一般称为“必需脂肪酸”,包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。近年来又有人认为亚麻酸不属于必需脂肪酸,花生四烯酸可由亚油酸转变合成。只有亚油酸是真正的必需脂肪酸,只能由食物来供给。必需脂肪酸的最好来源是植物油类,动物油中含量较少,维生素D仅在动物性食物中存在,含量最多的是鱼的肝脏,蛋黄和奶制品中只有少量存在。但维生素D原却广泛地存在于低等植物中,如酵母、真菌体内的麦角甾醇,经紫外线照射即转变为维生素D3。人体内的胆固醇在转变为7一脱氧胆固醇后,储存于皮下,经紫外线照射后,也可合成维生素D3。因此,日光浴是促使机体合成维生素D3的一个重要途径。
维生素K在自然界分布广泛,它存于绿叶蔬菜和鱼肝油中。
4.维生素B1维生素B6与油脂协同
人体在吸收碳水化合物时,需要大量的维生素B1来促进,维生素B1与糖代谢密切相关。不仅如此,近年有些试验表明:如果进食油脂较多,即使减少B1的摄取量,也不会引起Bl缺乏症。可见油脂能节约维生素B1的消耗。这主要是由于脂肪摄取量增多,碳水化合物摄取量就会自然地减少,糖的消耗量也随之下降,因此,维生素B1的消耗也就节约了。
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