维生素之间的协同作用
2010-08-02 15:48:42维生素是维持人体正常生理功能必不可少的有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。它们共同的特点是：①在机体内不提供能量；②不是机体的构造成分；③机体只需要极少的数量，即可满足维持正常生理功能的需要，但却绝对不可缺少，缺少就会引起疾病；④维生素大都存在于天然食物中，一般在体内不能合成，有些在体内合成者数量也甚少，不能满足机体需要，所以必须经常从食物中摄取。
在人体中，各种维生素在含量上保持平衡非常重要，如过量摄入一种维生素，则可引起或加剧其他维生素的缺乏。如膳食中缺乏多种B族维生素时，若只给予大量维生素B1来补充，则会加剧烟酸缺乏症的病情。
1．维生素E与维生素A协同
维生素E能促进维生素A在肝脏内的储存。维生素A属于脂溶性长链醇，通称视黄醇，它溶于脂肪和脂肪溶剂而不溶于水。植物界的A原(胡萝卜素)往往也以酯化醇形式存在，它们对氧、酸、紫外线都很敏感，在高温下氧化破坏更速。在消化过程中，首先胰酯酶水解维生素A的酯化醇，游离出维生素A，接着它很快被肠黏膜吸收，并重行酯化为视黄醇软脂酸酯；随着乳糜粒被运至肝脏储存，在其他组织需要维生素A时，再从肝脏释出，通过血液运输到其他组织。而维生素E的主要功能就是抗氧化作用，它与硒合作，保护不饱和酸，使其不受氧化破坏，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。因此，它能够抗衰老，也是脂肪最好的抗氧化剂。在肠道内，维生素E能保护维生素A免遭氧化破坏，所以也就能促进维生素A在肝脏内储存。
(1)维生素A：有维生素A1和维生素A2，二者生理功能相似，维生素A1主要存在于海产鱼类肝脏中，维生素A2则主要存在于淡水鱼肝脏中；各种动物的肝脏、鱼卵、全奶及禽蛋等含量也很丰富。一般植物性食品不含维生素A，但深绿色蔬菜如菠菜、油菜、雪里蕻、胡萝卜中，含维生素A(胡萝卜素)较多。
(2)维生素E：广泛分布于含油的植物组织中，特别是植物种子油中含量最丰富，每100毫升中可达50毫克生育醇，其中活性最高的是α一生育醇。绿莴苣叶和椎橘皮含量也很多，其他如禾本植物、大豆，种子的胚、牛奶蛋类等也含少量维生素E。另外，几乎所有的绿叶植物都含有多种维生素。
2．维生素B1与维生素B2协同
维生素B1与维生素B2对机体能量代谢有协同作用。维生素 B1被吸收后在体内与ATP反应生成焦磷酸硫胺素(辅羧酶)，这是一种重要的生物催化剂，在糖类氧化中起着特别重要的作用。维生素B1缺乏时，则此酶活力下降，造成糖代谢障碍，发生脚气病。维生素B2在组织中以磷酸酯的形式构成两种辅酶即黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸，这两种辅酶在生物氧化过程中，都是递氢体，在能量代谢中发挥着重要的生理作用。维生素 B2缺乏时，则发生舌炎、口角炎、阴囊炎、视模糊等症。因此，糖含量高的食物需要大量维生素B1，而高蛋白食物则需要更多的维生素B2和维生素B6，所以维生素B1和维生素B2在机体的生物氧化与能量代谢中，是相辅相成的，互相协同的，它们在人体中的需要量与能量代谢密切相关，并彼此保持平衡。维生素B1和维生素B2在体内都不储存，达到需要量的平衡以后，多余的排出体外。当维生素B1缺乏时，辅羧酶活力下降，碳水化合物代谢发生障碍，影响到整个机体能量代谢过程，能量代谢减弱则核黄素的利用率降低，组织中的核黄素水平下降而尿不排出量增高。
维生素B1广泛地分布在植物的种子和根茎叶中，谷胚中含量尤高；豆类、坚果、酵母、乳品、蛋黄、瘦肉等，也都是维生素 B1的丰富来源。
维生素B2的最好来源是动物性食品，尤以肝、心、肾含量最多，蛋黄奶类含量也不少。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜中则较少。
3．维生素(B1、 B2)与维生素C协同
维生素B1、维生素B2能促进维生素C的合成。维生素B1与 B2都能促进体内抗坏血酸的合成，所以当这两种维生素缺乏时，体内的维生素C水平骤然下降，维生素C在机体代谢中具有很多功能，主要是参与机体的羟化反应和还原反应。如类固醇中的羟化(胆固醇变胆汁酸)、色氨酸合成5一羟色氨酸时，其中的羟化酶都需要维生素C的参与。在羟化反应中，它促进组织中胶原的形成。维生素C严重缺乏时，引起坏血病，表现为牙龈和毛囊四周出血，重者皮下黏膜也有出血现象，常有鼻衄、月经过多和便血等症，这些症状都与维生素C缺乏，影响胶原的正常形成有关。
维生素C的来源主要是新鲜蔬菜和水果，动物的肝脏也含有一定的数量。由于维生素C对氧很敏感，更容易被氧化酶所破坏(蔬菜中含量较多)，所以要讲究烹调方法，避免久煮和接触铜和碱，还要保持新鲜，不宜久储，否则将大量损失营养价值。
4．维生素B1与烟酸协同
维生素B1与烟酸之间，在糖类代谢中有协同关系。
各种维生素之间，在人体内的需要量必须保持平衡，如果过量摄入一种维生素，可引起或加剧其他维生素的缺乏症。可见维生素之间有一种密切的协同关系。我们已知道维生素B1在糖代谢中起着主要作用，而烟酸也参与糖代谢，特别是果糖的代谢需要的烟酸更多，烟酸参与辅酶I与辅酶Ⅱ的组成，这两种辅酶都是细胞内呼吸氧化系统中的氢载体，参与糖代谢的重要环节。因此维生素B1与维生素B2之间存在着需要量的平衡，在B族维生素普遍缺乏的情况下，若只增加维生素B1，也就是说只满足糖代谢中对维生素B1的需要，结果，在促进了糖代谢的过程中，则会加重烟酸缺乏症的发展。烟酸缺乏症是以皮肤和消化器官的代谢失调为特征，如皮肤粗糙、皮炎(癞皮病)，消化系统症状有口角炎、舌炎、腹泻、食欲不振等。
烟酸(又有维生素B5、尼克酸、PP等名称)广泛存在于动、植物性食物中，它往往与维生素B1、B2同时存在，但相互比例并不一定合适。在动物内脏、花生、酵母及谷类中含量较多。但在谷类食物中，它主要以结合形式存在，不易为机体所利用。一些以玉米为主食的地区，人与动物往往有烟酸缺乏症。习惯以石灰水浸泡或加热处理(烘烤、曝晒)对提高食物中游离型尼克酸含量有一定效果。
5．维生素C与叶酸协同
维生素C在叶酸转化中有重要作用。叶酸进入人体后必须转变为四氢叶酸才具有生物活性。其过程是：叶酸在肠壁、肝及骨髓组织中，经叶酸还原酶催化，以维生素C和还原型辅酶Ⅱ为氢供体，先还原成二氢叶酸，再生成具有活性的四氢叶酸，储存于肝脏。在此过程中，需要相当量的维生素C。因此，当维生素C缺乏时，也会伴随叶酸缺乏症状。
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