吃蔬菜的四大误区

admin| 2010-08-02 15:27:40
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  蔬菜并不是一种可有可无的食物,也不是人们在倡导健康饮食时鼓吹的附加品。虽然人们对于蔬菜益处的认知率在不断增加,但愿意为此改变饮食习惯的人却寥寥无几。人们对蔬菜的认识有不少误区:
  最大误区在于认为蔬菜只是肉类的陪衬,肉不可以不吃,菜却可有可无。有机构对北京、上海、河北等地的一些饭店展开调查显示,每桌饭菜中肉菜的份量都超过了50%,有的甚至达到80%。常常是一桌4位客人点6个菜,其中有5个是肉菜。
  第二个误区是忽略多样性,吃菜的种类过于单一。蔬菜的种类比我们想象得要多很多。在中国,人们常吃的蔬菜可能有100种,市场上普遍销售的蔬菜有300多种,而国内能吃到的有上千种,这其中有大量天然、无污染的山野菜。但调查显示,人们常吃的不外乎大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等几样。专家建议每天吃的蔬菜不仅数量要达标,而且种类越丰富越好,叶菜、茄果类、瓜果类、野生菜最好都有点,赤橙黄绿青蓝紫,各色菜也要搭配着吃。国际粮农组织的数据显示,目前亚洲地区消费量增幅最大的三种菜类分别是芦笋、蘑菇和菠菜,也显示出人们的餐桌变得日益丰富。
  第三个误区是绿叶菜吃得太少。在我国的山西等地区,人们会进食大量薯类,绿叶菜少得可怜,这也是导致当地民众叶酸摄入量不足、出生缺陷率高居不下的一个主因。严格意义来说,薯类应该算主食,因为它能提供大量的能量。中国人最缺的是绿叶菜,特别是深色绿叶蔬菜吃得不够,其中含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分,都是中国人需要的营养素。
  第四个误区是蔬果混为一谈。事实上,多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,因此水果并不能代替蔬菜。此外,不少水果含大量糖分,并不适于糖尿病、肥胖人群多吃。





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