吃鸡蛋有讲究--常见饮食禁忌

admin| 2010-08-02 15:26:29
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  鸡蛋忌生吃
  有人喜欢吃生鸡蛋,误认为生的比熟的营养好;还有人认为吞生鸡蛋能润喉,清嗓子。事实上,并非如此。首先,生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收,而且由于含有抗胰蛋白酶,蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收,其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后,抗胰蛋白酶失活,蛋白结构变化才易于消化吸收。其次,在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白,它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体,没有活性,人体无法吸收,最终可引起人体生物素缺乏症,表现为全身乏力,食欲不振,恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎,以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后,这种抗生素蛋白即被破坏。另外,鸡蛋生下后,常有病原体侵入,加热后可以杀灭这些病原菌,而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担,因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐蚀,产生大量有毒物质,吸收后要经肝脏解毒。对肝功能不好者,则可能产生氨中毒,出现肝昏迷。
  产后并非鸡蛋吃得越多越好
  孕妇产后身体比较虚弱,多吃些营养丰富的鸡蛋及其他食品,对于恢复身体是大有益处的。但现实生活中,很多人认为吃得越多越好,于是有的产妇便毫无顾忌地大吃起来,其实这是一种错误的认识。
  那么,产妇每天吃多少鸡蛋为宜呢?通常,产妇和普通人一样,每天吃3个鸡蛋就能满足身体的需要。医学家曾作过临床试验,一位产妇或普通人,每天吃40个鸡蛋与每天吃3个鸡蛋人体所吸收的量是相同的。如果吃得太多,不仅是一种浪费,而且也不能全部被消化吸收,还会增加胃肠负担,甚至引起消化不良等胃肠道疾病。
  忌吃死胚蛋
  生活中许多人喜欢吃死胚蛋,认为有营养,这种想法是极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋,其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化,绝大部分已被胚胎利用消耗了,营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌,如大肠杆菌,葡萄球菌,伤寒杆菌,变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此,切莫吃死胚蛋。
  忌用红药水染鸡蛋
  喜庆之日,或是新婚之时,或是喜得贵子,许多地方有送红蛋的习俗,以示喜庆,图个吉利。但是许多鸡蛋是用红药水染的。红药水又叫红汞,其中含有的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋,汞的穿透力比较强,会穿过蛋壳表面的小孔,渗透到蛋白和蛋黄之中。人吃了红蛋后,汞就会在体内存留下来,吃得多了,就可能因汞蓄积而发生中毒。此外,有人用洋红染蛋或是红钢笔水等染蛋,都不符合国家卫生要求,因为洋红是国家禁用的色素,是一种致癌性物质。




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