不能用水果代替蔬菜--保健宜忌

　　有人认为，水果和蔬菜都含有碳水化合物，多吃些香甜可口的水果，少吃些蔬菜，不会影响健康。这种认识是错误的。
　　虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。进食水果后，糖类很快进入血液，如果食用过多，会使血液中血糖急剧上升，进而刺激分泌出大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头晕脑涨、疲劳乏力等症状；而葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，又很容易转化为脂肪使人发胖，所以吃水果是要适可而止的。蔬菜多是淀粉，需要各种消化酶溶解之后才能被逐渐吸收，从而使体内血糖稳定，有利于身体健康。两者功能不同，不能相互代替。
　　另外，虽然水果和蔬菜中都含有维生素，但水果中的维生素C的含量除鲜枣、山楂、柑橘外，其余的都比不上蔬菜，只吃水果很难满足人体对各种维生素的需求，所以说水果旺季也不能少吃蔬菜。

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