生食对健康有好处吗？
2010-08-02 15:22:24在许多明星们的推波助澜下，生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯，大有从美国向全球扩展之势。可是，生食真的对你的健康有好处吗？饮食专家对此进行了客观分析。
有些食物需要煮熟吃
生食曾经和保健狂联系在一起，但目前已经逐渐成为美国的主流饮食法，这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。但是,完全食用生食物太局限了。专家说：“我们向人们讲解大量食用生食物的价值，但我们没有让人们完全食用生食物，烹制食物不是有害的。这正是多数人目前食用的食物，但如果只吃热加工过的食物就有害了。”
专家认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂，包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。
生食并不意味着不沾熟食
医生和营养学家们同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低，这通常是骨质疏松症等疾病的早期指示器。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。
生食支持者认为，烹制食物的过程（温度至少在118摄氏度以上）会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为，我们的体内拥有自然产生的消化酶。当烹制食物的时候，有关热敏性和对维生素的破坏性等所有问题要比人们意识到的复杂。
拒绝熟食完全没有必要
多数生食支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。 多数人在享受生食物所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。 即使包含70%至80%生食的饮食就能给人们带来许多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食物。
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