要控制反式脂肪的摄入量

admin| 2010-08-02 15:22:05
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  在外就餐,糕点饼干,零食小吃,各种美食轮番上阵。但人们的身体也在面临考验,特别是已经过了30岁的人,对于这些人来说,酥、香、脆、软的煎炸食品和焙烤食品危害更大。这些食物的油脂,既含有反式脂肪酸,又含有大量饱和脂肪酸,煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质。一项最新研究报告了对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的结果,发现她们的反式脂肪摄入量越高,心脏病猝死的危险就越大。
  酥脆饼干、酥香点心、蛋挞、甜面包圈,还有各种低档巧克力、香浓爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力酱,到处都有反式脂肪。因为部分氢化植物油(反式脂肪的主要来源之一)的优点实在诱人,和传统油脂相比,它们便宜、方便、口感好、保存期还特别长,因为它们不易氧化变味,连细菌都懒得理它们。
  即便没有使用氢化植物油,油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪,更要紧的是,为了让一锅油能连续煎炸很长时间,必须使用那种特别稳定、不易氧化的油,而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油,特别容易升高血脂,也容易诱发糖尿病。
  可适量吃些含黄油少的面包比如吐司、全麦面包等来解馋,这些糕点中反式脂肪酸的含量较少,相对来说更为安全和营养。




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