哪些病人不宜多食辣椒？--保健宜忌
2010-08-02 15:16:46由于辣椒含有辣椒碱、味辣，少量服用有健胃作用，故人们在做菜肴时，可作为调味品，往往为人们所喜爱，但据美国内布拉斯加州立大学医疗中心的肿瘤研究所的甘尼特博士在美国化学学会上报告说，辣椒内含有致癌的化学物，但它又有防癌的作用，问题在于吃的量多少。对于喜吃辣椒的人，应注意少吃(不宜多吃)。辣椒味辛，含有辣椒素。它可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压变化和出汗；若大量进食可造成神经损伤和胃溃疡。患有溃疡病、肺结核、食道炎、咳血、高血压、牙痛、咽喉肿痛、青光眼、痔疮等患者，均不宜食用辣椒。
印度和南朝鲜的菜肴中加有大量辣椒，经甘尼特和劳森这两国的流行病学调查，发现辣椒素可能是引起肠癌发生的原因。动物实验已取得证据。
食辣椒一旦被肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏贮存，成为有益的抗癌物质。但辣椒辣素在肝脏中亦破坏细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而有些研究人员认为，部分游离基是致癌原因。
甘尼特和劳森曾比较了辣椒辣素和食品防腐剂丁羟安尼唑和对甲酚的积极作用，这三种成分均为抗氧化剂，防止组织和部分食品腐化，但其效果取决于体内这些物质的含量。若含量愈多，愈有毒性，致癌的可能性愈大；反之，愈有好处。
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