吃猪肉也是有讲究的
2010-08-02 15:14:22据有关资料表明，常食猪肉，特别是喜食肥肉及猪内脏者，血中血脂及胆固醇均较正常人要高，患心脑血管疾病者的比率也较大。这就提示人们吃猪(肥)肉要适量。正如明代李梃编著的《医学入门》上所说：“食之多者昏神气，闭血脉，弱筋，引风痰动火，令人暴肥，少子。”祖国医学这些理论在现代饮食疗法中仍有指导作用。
肥肉烹调得法有益于人长寿，日本一位大学教授发现，肥猪肉是一种有益于人长寿的食品，不过要烹调得法。其方法是将猪肉经较长时间炖煮，其饱和脂肪酸可减少30％～50％，肥肉虽每100克含有胆固醇220毫克，但用肥肉炼熬的猪油，其胆固醇的含量每100克中减少至102毫克。由此可见，只要采用科学的调配或烹调方法，肥肉与猪油并不是不可食的。
在研究中发现，肥肉中还有一种叫花生四烯酸的物质，这一物质是植物油中所没有的。它能降低血脂水平，并可与亚油酸、γ-亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素。另外，肥肉中的22-碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关。同时还具有防止胆固醇的堆积与血小板凝聚的作用。
若是人们在日常饮食中长期限食或不吃肥肉、猪油，使其机体长期处在低胆固醇血症的状态下，则反而可能发生绝对性高脂血症，同样会导致动脉硬化，还特别容易招致感染、贫血、癌症与营养不良等疾病。
(编辑 杨雪)
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