为什么说“食用盐是一把双刃剑”？
2010-08-02 15:13:59有人说“浓味咸汤，好比砒霜；微咸盐水，好比参汤”。可见，食用盐确是一把双刃剑，摄入量控制不好，不论是过多还是不足，都会危害健康。
“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐。”宋朝大文学家苏轼以此诗句道出了食盐的不可或缺性。意思是，吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。食盐不仅是重要的调味品，也是人体正常发育不可缺少的物质，它能保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。吃盐过少会造成体内的含钠量过低，造成食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，或者出现、恶心、呕吐、肌肉痉挛等症状。
食盐不可或缺，但也不可多食。世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，我国人均食盐摄入量已达12克／天。食盐摄入过量，会使人体内一种叫做前列腺素E2的物质受到抑制，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，一旦减少，就会使胃黏膜易受损，进而产生胃炎或胃溃疡。长期食用高浓度盐的食品，还可诱发心血管疾病，高血压的罹患率也相应提高。
盐摄入量过高，对健康有害，于是选择低盐食品成为一种现代时尚。但是，人们不会想到低盐食品也会造成盐分的摄入量超标．比如，低盐咸菜长期食用，会使盐在体内聚积。因为，为抑制咸菜的咸味，往往需要添加甜味剂，这样，我们吃的时候就感觉不到太咸的味道，吃少了，口腹不会得到满足，所以就容易不知不觉中吃多，而且还会认为低盐咸菜，稍微多吃点也没有关系。但是，传统咸菜含盐量高，吃一点就会感到口渴，一般不会吃太多。所以，与传统咸菜相比，吃低盐咸菜摄入的盐分更多。
爱心提醒：不少家庭自备小天平来控制食盐的摄入量。但计算时一定要注意，食物本身也含有钠，用盐时要把这些量也算进去。另外，还有一些食物，吃起来不咸，盐分的含量却不低。例如，吃起来很清淡的苏打饼干，在制作过程中加入了大量的盐分，不宜多吃，最好控制在每周50克。还有一些面包、蛋糕等发酵食物，吃起来，虽然是甜的，但在制作过程中也加入了不少盐分。
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