糖的摄入量不宜过高
2010-08-02 15:13:48糖的主要成分是碳水化合物，含有甜味，在各种鲜味调味品中必不可少。在烹调中，糖可以说是“和味的大师”，不论是咸的、甜的、还是苦的食品，都可以用糖调出浓郁滋美的鲜味。
此外，在烹调时，糖还能起到增进莱肴色泽美观和增加香味的效果。做红烧菜时，许多人都爱先炒一下“糖色”。高温加热后，糖会变褐变焦，如果同含蛋白质的食品一起加热，不需太高温度就能变成褐色，同时产生大量的香味，给食品增添无穷的魅力。
糖还是人类生命活动中能量的重要源泉。糖类物质可以通过分解而释放能量，这是生命活动所必需的，同时也是协助其他食物消化和吸收的必要因素。但糖的摄入量不宜过高。
如果每天食用过量的糖，就会使血液中的中性脂肪增加，如果中性脂肪沉着在血管壁上，会引起动脉粥样硬化、冠心病。摄入过多的糖，还会使胰岛素分泌过多，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调，过多的糖还会自行转化为脂肪，促进人体发胖，也会增加胆固醇分泌，导致胆结石。
此外，糖有促使血管内脂质代谢紊乱的作用，如果血管功能已基本受损的肾炎病人糖摄入过量，会加重肾脏的负担。日本研究人员还发现，平时好吃高糖类食物的人，会使自身免疫功能减退，使患癌症的几率是普通人的5倍，如果长期吃高糖类食物寿命会减少20年。
因此，有人建议把糖从餐桌上拿掉，这种做法虽然有失偏颇．但控制好用餐时糖的摄入量还是必需的，每人每天糖摄入量最好不要超过20克。
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