糖的摄入量不宜过高

admin| 2010-08-02 15:13:48
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糖的主要成分是碳水化合物,含有甜味,在各种鲜味调味品中必不可少。在烹调中,糖可以说是“和味的大师”,不论是咸的、甜的、还是苦的食品,都可以用糖调出浓郁滋美的鲜味。
此外,在烹调时,糖还能起到增进莱肴色泽美观和增加香味的效果。做红烧菜时,许多人都爱先炒一下“糖色”。高温加热后,糖会变褐变焦,如果同含蛋白质的食品一起加热,不需太高温度就能变成褐色,同时产生大量的香味,给食品增添无穷的魅力。
糖还是人类生命活动中能量的重要源泉。糖类物质可以通过分解而释放能量,这是生命活动所必需的,同时也是协助其他食物消化和吸收的必要因素。但糖的摄入量不宜过高。
如果每天食用过量的糖,就会使血液中的中性脂肪增加,如果中性脂肪沉着在血管壁上,会引起动脉粥样硬化、冠心病。摄入过多的糖,还会使胰岛素分泌过多,加速胆固醇的积累,造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调,过多的糖还会自行转化为脂肪,促进人体发胖,也会增加胆固醇分泌,导致胆结石。
此外,糖有促使血管内脂质代谢紊乱的作用,如果血管功能已基本受损的肾炎病人糖摄入过量,会加重肾脏的负担。日本研究人员还发现,平时好吃高糖类食物的人,会使自身免疫功能减退,使患癌症的几率是普通人的5倍,如果长期吃高糖类食物寿命会减少20年。
因此,有人建议把糖从餐桌上拿掉,这种做法虽然有失偏颇.但控制好用餐时糖的摄入量还是必需的,每人每天糖摄入量最好不要超过20克。

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