大蒜有何功效？吃大蒜的宜忌是什么？
2010-08-02 15:13:28大蒜是烹饪中最常见的调味品之一，它有强烈的刺激性辣味，这是由蒜氨酸分解后产生的。世界上有的民族喜欢把大蒜直接作为蔬菜来烹调，但我国多用大蒜配菜。制作凉菜时，用蒜泥可提味、开胃、降压；炒热菜时，用蒜末可增香、增鲜；烹调鱼肉时，加拍扁的蒜又可去腥解腻。
大蒜还能防病健身，而被誉为“天然抗生素”。它含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、一定数量的维生素c、B族维生素以及微量元素硒，对预防维生素缺乏症有好处。此外，食肉过多导致积食时，吃大蒜可起到消食作用。
大蒜可用来预防流感，防止伤口感染，辅助治疗感染性疾病。因为大蒜中含有的辣素“硫化丙烯”，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，可杀灭伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌等多种病菌。大蒜还含许多有益心血管健康的物质，对降血脂及预防冠心病和动脉硬化有明显作用，并能降低心脏病发作的危险。同时，大蒜可防止血液凝结、溶解体内淤血，从而降低了发生血管栓塞的可能性，防止血栓的形成。
许多研究实验还证明，食用大蒜汁可以降低结肠癌、乳腺癌、皮肤癌的发病率。因为大蒜可以阻断胃中亚硝胺类致癌物质的产生，并提高免疫系统的活性，促进吞噬细胞发挥吞噬癌细胞的功能，提高人体对癌症的抵抗力。此外，大蒜内还含有抗氧化活性物质，常吃可延缓衰老。
但是，许多喜吃蒜的人，都害怕吃完后令人讨厌的辣味而不敢生吃。大蒜加热后大蒜素容易被破坏，从而降低杀菌能力。另外，过量食用大蒜，会使灼痛口舌、胃部，破坏肝功能，导致贫血，所以，胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡患者应忌食。
常言道，大蒜百益而独害目。长期过量吃蒜的人到了老年，会逐渐感到视力明显下降、视物模糊不清、口干舌燥、头重脚轻、耳鸣、记忆力明显下降。尤其是眼病患者和经常发热、潮热盗汗等虚火较旺的人，在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒和其他刺激性食物。
(编审 许可)
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
