了解膨化食品--养生禁忌
2010-08-02 15:13:25膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品，是近些年发展起来的一种新型食品。它是一种以谷物、薯类或或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。
按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍，可将膨化食品分为两大类：一类是油炸型膨化食品，如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等；一类是非油炸型膨化食品，如雪米饼、小馒头、爆米花等。
由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以膨化食品行业发展非常迅速。膨化技术可以改变原料中的分子结构和性质，并形成某些新的物质。随着膨化器加温、加压的进行，粮食中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸。巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，从而使水溶性物质增多。
食品经膨化后粗硬组织结构受到破坏，吃起来，不仅口感柔软，而且，粗粮经膨化后，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品，成为名副其实的方便食品。不仅如此，粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10％以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，提高了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存。
小贴士：膨化食品不宜过多食用
膨化食品不宜过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高。粗纤维吸入不足。若运动不足。会造成人体脂肪积累，出现肥胖。另外，尽量不要在空肚子的时候，拿膨化食品充饥，因为在空肚子的情况下，其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。
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