不宜常吃煎炸食品
2010-08-02 15:12:48油炸鱼肉、油炸豆腐、油炸马铃薯片、油炸香蕉……在中国，凡是食品没有不能下油锅煎炸的，中国人对油炸食品可以说是“爱吃没商量”。但是，从健康角度而言，油炸食品不宜多吃。
食用油通常在150℃～300℃之间才能沸腾，在这样的高温下，不仅油脂中的必需脂肪酸和维生素遭到破坏，营养价值大大降低，而且会产生有毒有害物质。淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺，动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现情绪和记忆改变、幻觉、嗜睡、震颤等症状，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。
另外，反复使用和加温油脂，会使油脂多次发生氧化聚合反应，造成“油脂老化”：颜色变深、油脂黏稠、容易冒烟等。食用老化油脂会引起轻度中毒反应，产生恶心、呕吐、头晕、腹泻、呼吸不畅，甚至心慌、血压升高、四肢乏力等症状，长期食用可产生致癌作用。
为了使煎炸面食又薄又脆、香酥可口，面粉中往往需要添加明矾，甚至为制品中空气泡又多又大，有些人竟加入洗衣粉!长期食用这种煎炸食品，人体内会大量积聚铝这种物质，导致老年痴呆。
小贴士：煎炸食品所产生的油烟含有多种有毒、致癌物质。毒气不仅会停留于面部皮肤。使容颜衰老，也能通过肺部，深入全身。为减少油炸食品的危害，在吃此类食品时，最好用新鲜油煎炸，炸完后要将剩油处理棹，最好是将油一次用完。
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