吃蛋黄会导致动脉硬化?

admin| 2010-08-02 15:11:59
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鸡蛋是众所周知的营养佳品,但许多人认为鸡蛋黄中含有胆固醇,吃鸡蛋可使血脂增高而不敢吃,甚至有的人在吃鸡蛋时,要把蛋黄去掉,对于动脉硬化、冠心病及高血压的病人更会忌食。但是,有研究发现这种观点并不科学,吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来,各国医学专家都做过这样的实验:给60~80岁的老人,其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者,每天吃两个鸡蛋,3个月后,检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明,吃鸡蛋会增加胆固醇的认识是错误的。
相反,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,它是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。
另外,通过化验分析还发现,鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。
可见,血液中胆固醇含量增高不能归因为鸡蛋黄中含有胆固醇,人体内胆固醇合成的数量多于分解的数量所产生的胆固醇,代谢失调也会导致胆固醇含量增高。因此,人体内的胆固醇不光靠饮食摄入,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。
相反,鸡蛋对病人有着极高的营养价值。其所含脂肪,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收;其所含的卵磷脂、卵黄素等,对人体神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其中卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。

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