食用前需要焯一下的蔬菜有哪些？

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

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