春季宜食食用菌

菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的安全食品和保健食品。2～3月是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。
蘑菇等食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74％～83％是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
经常食用一些食用菌，如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等，有利于调动人的食欲，增加营养，增加人体免疫力，有利于阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。
现代医学还认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用。

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