有些蔬菜不宜生吃--养生禁忌

admin| 2010-08-02 15:04:53
阅读()
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃,觉得蔬菜所含的营养素,例如维生素C及B族维生素,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。以下几种蔬菜需要焯一下再吃:
1、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易被消化。
2、草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
3、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜包括大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
4、马齿苋等野菜
将马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先洗净、削皮,用开水烫一下再吃。
5、含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
6、扁豆和豆芽
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹调扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。



本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
分享到:
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议

热门推荐

大家都关注