生吃食物并不好

admin| 2010-08-02 15:03:52
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一般人看来,活鱼好吃,进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是一些营养学家认为,无论从营养价值或口味上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。专家指出,鱼和其它动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后,肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸,这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,且营养物质不易被人体吸收。

吃涮羊肉,不少人喜欢只涮到七、八成熟,这很容易感染上旋毛虫病。因活的旋德虫幼虫进入人体,在人的肠道内一周即可发育为成虫,成虫互相交配后,经过4~6天,就可产生大量幼虫;这些幼虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等;幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。

不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。藓芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用,鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,成人一次吃50~lOO克未经处理的黄花菜便可中毒。

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实,生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟吃。




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