预防食道癌的饮食措施
2013-05-09 15:20:34
医学研究证实，以下几条饮食措施对预防食管癌是切实可行的。
1、不蹲食。蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。
2、不狼吞虎咽。吃饭菜速度过快，常常误吞鱼刺、禽畜肉骨头等，这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长，容易溃烂恶变为食管癌。
3、不吃热烫和过于粗糙的食物。食管是食物经口腔到胃腔的通道，它的管道是富有弹性的组织，最里面的一层是黏膜上皮层，既薄又软，它直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因此很容易受到食物的多种刺激。过于热烫、过于粗糙的食物在通过食管，接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。但黏膜上皮会很快增生来修复已破溃发炎的黏膜上皮，如果经常反复使黏膜上皮受到这种不良的刺激时，黏膜上皮就会在反复增生、修复的频繁过程中，出现一些在形态、功能上不正常的“异形性”细胞，而这些不正常的细胞累积多了，就会向坏的方向发展，逐渐发生恶性变化，最后形成癌细胞，不断地扩展和增生。
4、不吸烟，少饮酒。国外有资料证明，每日吸20支以上的吸烟者死于食管癌的人数，比不吸烟者死于食管癌的人数高三四倍。另外，由于乙醇含量高或由于酒中含有其他有害化学物质，饮酒能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病数倍数十倍地增加，因此，提倡不吸烟，少饮酒。
5、减少或避免亚硝胺化学物质的摄入。亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物，对多种动物的多种组织有致癌作用。国际上已确认，甲基苄基亚硝胺是致动物食管癌的亚硝胺之一。我国科学家在国内外闻名的食管癌高发县——河南林县，从人们常食的食物和人的胃液中，检测出甲基苄基亚硝胺。所以，亚硝胺是导致人类食管癌的可疑因素之一。亚硝胺的前体有亚硝酸盐、二级胺等，它们可在人体内合成亚硝胺。前者存在于不洁净的井水、池塘水、家中贮存多日的饮用水中；后者是鱼、肉、海产品在腌制过程或存放中变质腐烂产生的。因此，要尽可能不吃久存变质食品，腌制的肉食品和腌菜等。
6、不吃霉变食物。霉变食物也是诱发食管癌的因素之一。粮食收割、贮藏时易被真菌污染；食用油久存，易被黄曲霉菌污染；蔬菜保管不好会长白霉菌。这些食品均不宜食用。
7、从食物中摄入足够的核黄素。
核黄素即维生素B2，为水溶性B族维生素之一：是维护人体健康不可缺少的一种重要维生素。近年来国内外有人发现，维生素B2缺乏与食管癌的发生关系密切，维生素B2的缺乏为食管癌的促发条件。为预防食管癌的发生，应该注意从食物中摄入足够的维生素B2。在常见食物中，维生素B2含量由高到低的顺序为肝脏、肾脏、鱼虾、豆类、粮食、蔬菜和薯类。在粮食中，杂粮比米面含量高。在蔬菜中，绿黄色蔬菜比浅色蔬菜含量高。人们在膳食中应注意多吃维生素B2含量高的食物，尤其是居住在食管癌高发区的人更应注意。
此外，加强口腔卫生，每日早晚刷牙，及时医治牙痛，也是保护食管、预防食管癌不可忽视的方面。
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