吃猪肝为什么不能炒得太嫩?

admin| 2010-08-02 15:01:13
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猪肝含有多种营养物质,富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,而且鲜嫩可口,很多人喜吃。但是很多人们并不知道吃猪肝要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物,如农药等,都会聚集在肝中,并被它解毒,经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症,甚至癌症。此外,肝吸虫等寄生虫,也会寄生在肝内。所以,肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。
如果肝脏的各种毒性物质未能排净,或解毒功能下降,有毒物质就会残留在肝脏中,可能诱发癌症、白血病及其他疾病。

有人吃猪肝喜欢嫩,甚至带血吃,这是极不卫生的。因为在锅中炒的时间太短,不但难以杀灭猪肝内的病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地除毒。所以,吃猪肝不要炒得太嫩。




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