吃猪肝为什么不能炒得太嫩？

猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜吃。但是很多人们并不知道吃猪肝要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等，都会聚集在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至癌症。此外，肝吸虫等寄生虫，也会寄生在肝内。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。
如果肝脏的各种毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。

有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，这是极不卫生的。因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀灭猪肝内的病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，吃猪肝不要炒得太嫩。

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