使用食用香料应注意什么？

食用香料是用以改善或增强食品芳香气味的食品添加剂。

食用香料按来源不同，可分为天然香料和人造香料两大类。我国常用的天然香料很多，如八角茴香、花椒、薄荷、橙皮、丁香等，在食品生产中使用颇多。天然香料一般对人体安全无害，但黄樟树和桉叶油中提炼出的一种黄樟素，已证明有致动物肝癌作用，而常用的天然香料茴香、桂皮、肉豆蔻中也含有此物质，虽含量很少，食用量也不大，但如大量使用仍应引起注意。

人造香料是以石油化工、煤焦油产品等为原料，经合成反应而得的单体香料化合物。用数种甚至数十种单体香料配制而成的香料称为香精。用各种安全性高的单体香料和稀释剂配制的香精，可作为食用香精。鉴于用化学方法分离或化学合成的食用香料，有些具有毒性，所以应尽可能不用或少用，尤其在婴儿代乳食品中，不得使用人造食用香料。

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